Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Le fromage de brebis en différentes textures autour du petit pois, de la menthe et du citron vert.
12 €
L’églefin et le haddock marbré au nori juste nacrés, comme un carpaccio, déclinaison de radis et citron.
14 €
Foie gras de Nontron fumé et cuit au sel, Granny Smith et rhubarbe en différentes textures. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Langoustine en deux textures ; grillée et en mousseline, artichauts, tamarin et cresson. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Cromesquis de joue de bœuf, foie gras poêlé, bouquet de légumes, riz vinaigré, bouillon aux saveurs asiatiques et sauce aigre douce.
16 €
Poisson du moment grillé, salade tiède de lentilles corail marinées à la tomate, chorizo et ponzu, espuma de lentilles et émulsion de chorizo.
22 €
Pavé de flétan confit au beurre, déclinaison de radis multicolores, céleris en différentes textures et hibiscus.
25 €
Filet de bœuf Limousin ou Ris de veau, tranche de foie gras poêlé, les premiers légumes verts printaniers glacés, graines torréfiées, cromesquis de pomme de terre au cantal et jus de veau corsé. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Magret d’oie grillé, raviole d’effiloché de canard, carottes jaunes au géranium, pruneaux et amandes.
22 €
Pavé de gigot d’agneau de lait, pulpe d’aubergine aux condiments sucrés salés et épices douces, gâteau de semoule au lait de brebis et sauce chermoula.
25 €
Choisissez 3 fromages parmi notre sélection. Plateau de fromages de chez « From’Terroir » à Augignac. Fromages locaux, grands classiques et quelques découvertes atypiques...
11 €
Composez librement votre assiette de fromages parmi notre sélection. Plateau de fromages de chez « From’Terroir » à Augignac. Fromages locaux, grands classiques et quelques découvertes atypiques...
15 €
Déclinaison de rhubarbe, des notes d’hibiscus… chocolat blanc et spéculoos.
12 €
« L’or noir du Périgord »… praliné de noisettes et chocolat blanc truffé, croustillant de noisettes. Supplément de 3€ sur le Menu Découverte
15 €
Pana cotta au lait de chèvre, déclinaison de fraises et basilic, crémeux au chèvre frais vanillé.
11 €
Variation autour du citron vert et estragon...
13 €
Notre tablette de chocolat… Des notes de chocolat fumé, d’armagnac et du yuzu
13 €
midi et soir
15 €
Servi les soirs et week-end.
33 €
Servi les soirs et samedi midi.
39 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
25 €Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
19 €Servi les soirs et samedi midi, au plus tard à 13h30 et 20h30.
65 €
servi uniquement le dimanche midi.
48 €
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « Le Jardin Des Merveilles" à Javerlhac.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel ainsi qu'à la boulangerie de Saint-Estèphe avec un pain plus traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique grâce à "La maison Pezaud".