39€
L'introduction...
inspirée du moment, d’un produit…
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Tentacule de poulpe cuite en basse température, mousseline de panais à l'encre de seiche,
condiment aigre doux/chipotle à la mangue, des notes d'agrumes...
Ou
Filet d'oie fumé, mariné et juste saisi au grill, cromesquis de pomme de terre, shiitaké et comté, sauce au vin jaune.
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La joue de bœuf croustillante, effiloché de pied de cochon aux shiitakés,
déclinaison de courges, kumquats et jus de cuisson réduit.
Ou
Truite de la maison Bellet en Charente, en deux cuissons... Miso, maïs et fenouils.
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La parenthèse sucrée
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Les prunes, les mirabelles et le coing autour de la sauge, façon vacherin.
Ou
La traditionnelle "Pumpkin Pie", chocolat blanc, érable et tonka.
48€
L'introduction...
inspirée du moment, d’un produit…
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Filet d'oie fumé, mariné et juste saisi au grill,
cromesquis de pomme de terre, shiitaké et comté, sauce au vin jaune.
Ou
Tranche de foie gras poêlé, autour des prunes, du cassis et du sapin.
Ou
"Comme un sushi" d'omble chevalier et hareng, chou pak choï, raisins et verjus.
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Suprême de pigeonneau grillé, petit pain bao soufflé, farci aux abattis, salsifis et figues en différentes textures et granola de fruits secs.
Ou
Filet de Sébaste grillé, salade tiède de pinces de homard… Miso, maïs et fenouils, sauce homard.
(Possibilité de supplément Truffe noire du Périgord 7€)
Ou
Cœur de ris de veau grillé ou Filet de bœuf limousin grillé, foie gras poêlé,
lard de colonata et morilles autour du butternut et du potimarron, jus de veau corsé à la morille.
(supplément de 7€)
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La parenthèse sucrée
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Sphère miroir chocolat "Caraïbes" de chez Valrhona, financier aux amandes, mangues et fruits de la passion en différentes textures.
Ou
Nos noix du Périgord en trompe l'œil autour de la poire et de l'aneth.
Ou
Les prunes, les mirabelles et le coing autour de la sauge, façon vacherin.
65€
Afin de profiter pleinement de cette expérience laissez vous guider "à l'aveugle" et découvrez l'univers culinaire du chef Arnaud Sanchez. au travers des 7 plats proposés.
Merci de nous faire part lors de la prise de commande de toute allergie, intolérance ou régime alimentaire particulier
L'introduction...
inspirée du moment, d’un produit…
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Deux entrées
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Deux plats
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La parenthèse sucrée
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Dessert
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Pour accompagner votre expérience nous vous proposons un accord mets & vins, celui-ci a été pensé en fonction des différents plats qui vous seront servis afin de les sublimer.
Accord mets & vins 3 services
18€
Accord mets & vins 5 services
24€
48€
Nous vous proposons chaque dimanche une nouvelle expérience....
L'introduction...
inspirée du moment, d’un produit…
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Une entrée du jour
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Un plat du jour au choix
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La parenthèse sucrée
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Un dessert du jour
Les Entrées
Burrata de chèvre de Nontron, coppa, crumble au fromage et melon.
14€
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Foie gras cuit au sel et mariné à la liqueur de framboise, marmelade prune, granola de fruits secs et mirabelle.
14€
*****
Salade de pinces de homard, fenouils et cassis.
14€
Les Plats
Poitrine de cochon confite 48h en basse température ou Epaule d’agneau confite aux épices douces,
crème de patate douce, pois chiche et condiment sucré/salé chermoula.
18€/20€
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Demi magret ou Magret entier,
crème de maïs au miso, poêlée de maïs et maïs croustillant, pommes de terre grenailles confites et sauce aigre douce.
18€/24€
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Filet de bœuf Limousin ou Ris de veau,
poêlée de shiitakés, mousseline de potimarron, pommes dauphines et jus de veau émulsionné au foie gras.
25€
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Pavé de truite grillé, mousseline de pâtisson, chou pak choï et sauce au vin jaune.
18€
Les Desserts
Pumpkin Pie et ganache montée chocolat blanc.
9€
*****
« Brookie’s » chocolat et noix en différentes textures.
9€
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Tartelette amandine pistache, poires rôties au beurre et mousse praliné pistache.
9€
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Assortiment de trois fromages, pain maison, fruits secs, marmelade de saison et salade.
7€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 19€
Entrée + Plat + Dessert 25€