Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Cromesquis de pied de cochon aux trompettes de mort et estragon, panais et moutarde à l’ancienne
12 €
Plat de côte de bœuf confit « façon bourguignon » foie gras poêlé, crème de foie gras et raisins. Supplément de 3€ sur le Menu Découverte
18 €
Tentacules d’encornet géant grillée, raviole à l’encre de seiche et tourteaux, crémeux de homard Supplément de 3€ sur le Menu Découverte
18 €
Raviole croustillante, jaune d’œuf confit, comté et chorizo.
9 €
Dos de Cabillaud cuit en basse température, Déclinaison de butternut, rouille à l’ail noir et fumet corsé de rouget.
14 €
Filet de perche grillé, « pâtes perles comme un risotto » aux coquillages et chorizo, mini fenouils et nage de coquillages.
22 €
Pavé de lotte cuit en basse température, crémeux de haricots noirs au citron vert, Lingots aux girolles et trompettes de mort Supplément de 8€ sur le Menu Découverte
28 €
Joue de porc de « La Ferme Des Monts Verts » fondante, « fèves/petits pois à la française » et carottes.
23 €
Filet de bœuf « Façon Rossini », pommes de terre croustillantes, carottes fanes et ail noir. Supplément de 8€ sur le Menu Découverte
28 €
Ris de cœur de veau rôti au beurre noisette «Façon Rossini», pommes de terre croustillantes, carottes fanes et ail noir. Supplément de 8€ sur le Menu Découverte)
28 €
Poitrine de Porcelet confite 48h00, déclinaison de choux et pommes Pont-Neuf.
21 €
Assiette de fromages
7 €
«Entremets Ganache Guanaja » de chez Valrhona, crumble cacao, cerises Amarena et Griotte.
10 €
Tartelette amandine revisitée, figues rôties et mousse de figues de Barbarie.
9 €
« Comme une Panna Cotta » à la coco, Granola aux amandes et coco, fruits de la passion.
8 €
« Le Classique Mont-Blanc », revu à notre façon; Marrons, Fruits rouges, et meringues.
9 €
« La Tarte Tatin » revue à notre manière… «Dulcey » de chez Valrhona et caramel au beurre salé.
8 €
midi et soir
13 €
uniquement le soir et weekend
30 €
uniquement le soir et weekend
39 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
17 €
Proposé uniquement le midi en semaine du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
13,50 €
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « La Ferme Des Jariottes" à Busserole et les fraises (lors de la saison) avec Loïc, directement situé à Saint-Estèphe.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique.