Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Dans l’esprit d’un brochette yakitori de poulet et d’un sushi aigre-doux, courgette et wasabi.
14 €
La carotte dans tous ses états… avoine et cumin
12 €
Fricassée d’encornet en salade, cœur de palmier croquant et baies d’açaï, vinaigrette tricolore aux œufs de tobico.
16 €
St Jacques grillée et en mousseline fine, riz vénéré, salsifis et agrumes. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Foie gras poêlé de Nontron, cèpes en différentes textures et pistache. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Pavé de lieu jaune cuit en basse température puis brûlé, crémeux de potimarron au sumac, risoni au sarrasin et butternut, crème de sarrasin et jus corsé de poisson.
22 €
Pavé de flétan noir confit au beurre de citron noir du Liban, déclinaison de choux, épeautres soufflés et beurre blanc au citron noir.
25 €
Duo de ris de veau; rôti et en tempura, tranche de foie gras poêlé, topinambours et gouda à la truffe en différentes textures. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Filet de boeuf, tranche de foie gras poêlé, topinambours et gouda à la truffe en différentes textures. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Pluma de porc mariné aux saveurs asiatiques puis grillé, panais en différentes textures, sōmen à la fleur de cerisier et noix de cajou.
22 €
Pigeonneau rôti, la cuisse confite à l’ail, maïs et cassis en différentes textures.
25 €
Assortiment de cinq fromages, pain maison au vin rouge et amandes, fruits secs, marmelade de saison et salade.
11 €
Gaspacho de fraises rafraichi au basilic, panna cotta vanille, croustillant coco et glace au yahourt "pechalou".
12 €
Croustillant au chocolat lacté, cacahuètes et myrtilles en différentes textures.
11 €
Baba au rhum aux parfums exotiques, croustillant coco et sorbet mangue/passion.
12 €
« Le S’More », dessert emblématique des Etats-Unis, tout en finesse ; chocolat Valrhona « Manjari », biscuit Petit Beurre, guimauve brûlée et tuile caramel/fleur de sel.
11 €
Notre vision de « la mandarine », aux notes de café lacté.
12 €
midi et soir
15 €
Soirs, week-end et jours fériés
33 €
Soirs, week-end et jours fériés
39 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
25 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
19 €
Soirs, week-end et jours fériés, servi au plus tard à 13h30 et 20h30
50 €
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « Le Jardin Des Merveilles" à Javerlhac.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel ainsi qu'à la boulangerie de Saint-Estèphe avec un pain plus traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique grâce à "La maison Pezaud".