Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Le foie gras de Nontron poché dans un bouillon vietnamien, autour du shiitaké, du champignon de paris et du kumquat. Supplément de 4€ sur le Menu Découverte
18 €
La crevette dans tous ses états; "sea tiger" grillée, mousseline de crevettes roses, crémeux de bisque, céleri et tamarin. Supplément de 4€ sur le Menu Découverte
18 €
Croustillant de canard au foie gras, condiment fruits secs et amandes blanches.
16 €
Le chorizo et le comté autour de l'oeuf en différentes façons...
10 €
Tartelette truite et citron en différentes textures, filet de truite brûlé à la flamme, feta et fenouils
14 €
Filet de dorade royale grillée, langues d'oiseaux et riz soufflé "comme un risotto" à l'oseille et coquillages, copeaux de fenouils.
25 €
Dos de cabillaud grillé, lentilles blondes et corail en différentes textures, sauce vierge de tomates cerises et ponzu, cromesqui de mousseline de poisson.
22 €
Duo de ris de veau; rôti et en tempura, tranche de foie gras poêlé, petits pois et fèves en différentes textures, lard de colonata. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Filet de boeuf Limousin, tranche de foie gras poêlé, petits pois et fèves en différentes textures, lard de colonata. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Poulet fermier cuit en basse température sur le coffre, la cuisse croustillante entièrement désossée, aubergines, pommes de terre et oingons grelots.
22 €
Selle d'agneau grillée, panoufle cuite en basse température, poivrons tricolores et patate douce, ail confit et polenta croustillante.
25 €
Assiette de fromages
7 €
Variations autour du citron…
14 €
Inspiration de la Granny Smith et de la Pink Lady...
12 €
Notre version du "Saint-Honoré", framboises, violette, crème cheese et lait ribot.
11 €
La fraise glacée et rafraichie au basilic, panna cotta soufflée au citron et chèvre frais, une note de poivre de timut
14 €
"Comme un galet"; pistaches et cerises griottes rafraîchies à l'aloe vera...
12 €
midi et soir
15 €
uniquement le soir et weekend
33 €
uniquement le soir et weekend
39 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
23 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
17 €
Uniquement le soir et weekend
50 €
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « Le Jardin Des Merveilles" à Javerlhac.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel ainsi qu'à la boulangerie de Saint-Estèphe avec un pain plus traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique grâce à "La maison Pezaud".