Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Ravioles croustillantes de joue de bœuf, tranche de foie gras poêlé, pleurotes en différentes textures.
16 €
Les premières asperges de la saison, brocciu, crème de jeunes pousses d’épinards, sabayon citronné et vinaigrette de graines torréfiées.
12 €
« Comme un sushi » ; poireau, haddock, truite fumée en gravelax, riz croustillant et sauce teriyaki.
14 €
Foie gras en croûte de sel, mangue et fruit de la passion en plusieurs textures et riz soufflé. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Langoustine en deux textures ; grillée et en mousseline, artichauts, rhubarbe et cresson. Supplément de 5€ sur le Menu Découverte
18 €
Pêche du jour, déclinaison de topinambour et agrumes.
22 €
Pavé de flétan noir confit au beurre mousseux, asperges vertes et blanches en différentes textures, coquillages, sarrazin et salicornes.
25 €
Notre terre et mer ; Carré de veau et homard, patate douce et cacahuètes. Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Tourte de biche en croûte feuilletée ; Foie gras et truffes noires du Périgord, pommes dauphine et panais.
28 €
Cœur de ris de veau grillé ou filet de bœuf Limousin,choux farci au lard de colonata et foie gras mi-cuit, brocoli, échalotte rôtie et jus de veau au foin Supplément de 9€ sur le Menu Découverte
31 €
Epaule de porcelet confite, spaghettis de petits pois et petits pois à la française, lard fumé et oignons
22 €
Choisissez 3 fromages parmi notre sélection. Plateau de fromages de chez « From’Terroir » à Augignac. Fromages locaux, grands classiques et quelques découvertes atypiques...
11 €
Composez librement votre assiette de fromages parmi notre sélection. Plateau de fromages de chez « From’Terroir » à Augignac. Fromages locaux, grands classiques et quelques découvertes atypiques...
15 €
Tartelette dulcey déstructurée ; crémeuse et croustillante, nougatine à la noisette
13 €
« Les saveurs d’une tatin » ; noix, lait de brebis glacé et vinaigrette d’aneth
12 €
« L’or noir du Périgord »… praliné de noisettes et chocolat blanc truffé, croustillant de noisettes. Supplément de 3€ sur le Menu Découverte
15 €
Carottes tricolores et violette…Crémeuses, glacées, croquantes, croustillantes… Version dessert.
11 €
Sphère chocolat, cerises amaréna et griotte en différentes textures, pistache et gaspacho de cerises.
13 €
midi et soir
15 €
Servi les soirs et week-end.
33 €
Servi les soirs et samedi midi.
39 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
25 €
Proposé uniquement le midi du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
19 €
Servi les soirs et samedi midi, au plus tard à 13h30 et 20h30.
65 €
servi uniquement le dimanche midi.
48 €
servi uniquement le dimanche midi.
65 €
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée par Le Chef Arnaud Sanchez qui a déjà eu auparavant l’occasion de tenir des postes en pâtisserie.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, notamment le chocolat qui nous vient principalement de chez Valrhona,
Il laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Nous travaillons depuis nos débuts avec « La Ferme Des Monts Verts », élevage de cochons et viandes bovines situé à Montbron en Charente.
Notre foie gras nous vient directement de Nontron grâce à « Volagrains »
Concernant certains de nos légumes, nous travaillons avec « Le Jardin Des Merveilles" à Javerlhac.
N’oublions pas qu’un bon repas se doit d’être accompagné d’un bon pain, c’est pourquoi nous le prenons à Patrick Mouveroux (« L’Arbre à pains ») installé près de Marval). Grâce à lui, nous redécouvrons les saveurs d’un bon pain cuit au feu de bois et au levain naturel ainsi qu'à la boulangerie de Saint-Estèphe avec un pain plus traditionnel façonné individuellement specialement pour le Moulin.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique grâce à "La maison Pezaud".