La Carte
La Carte
Le Chef réalise sa carte, ses menus, dans l’amour des saveurs, de la créativité, de la redécouverte des produits du terroir, allié à l’esthétique.
Nous réalisons notre carte au fil des saisons en nous adaptant aux produits du moment.
Les entrées
L’Oeuf décomposé, déclinaison d’artichauts et lard fumé.
9 €
Le Potimarron au Poivre de Timut et le Butternut à la Noisette: en chaud/froid, crémeux et croustillant…
11 €
Le Topinambour décliné de plusieurs manières, la trappe d’Echourgnac fondante et la Noix.
11 €
Foie gras poêlé, brioche façon « Pain Perdu » à la noisette et poires fondantes.
18 €
Noix de Saint-Jacques juste snackées à la plancha, crème Dubarry aux amandes, ananas en différentes façons et crème glacée au corail de Saint-Jacques.
18 €
La marée
Dos de Cabillaud cuit en basse température, bouillon de Dashi au Yuzu, ravioles de légumes et jeunes pousses d’épinard.
22 €
Tentacules d’encornet géant marinées et snackées à la plancha, chorizo et maïs décliné de différentes manières.
25 €
Les viandes
Cuisse de pintade rôtie, croustillant de foies de volaille, pommes dauphine et marrons.
21 €
Filet de Canette grillé, huile vierge aux fruits secs « sucrés/salés », salsifis en différentes textures et pain d’épices.
25 €
Joue de porc de « La Ferme Des Monts Verts » fondante, Spaetzle aux trompettes de la mort et panais.
23 €
Plat de côte Limousin de « La Ferme Des Monts Verts » Braisé « Comme un Bourguignon », Lentilles déclinées en plusieurs façons, pomme de terre fondante et cassis.
22 €
Fromages
Assiette de fromages
7 €
Les desserts
« L’incontournable Opéra » revu par notre pâtissière: Pistache, chocolat Guanaja de chez Valrhona et la cerise Amarena.
10 €
Poire pochée aux épices, pécans caramélisés et espuma Dulcey de chez Valrhona.
9 €
Le Mont blanc: Marrons, fruits de la passion et meringues…
8 €
Notre vision de la crème brûlée: accompagnée de framboises et de Turron de Yema.
8 €
Tartelette au cassis et Rose des Sables, Meringues et sorbet cassis.
9 €
Menu Enfant
13 €
Menu Du Moulin
30 €
Menu Découverte
39 €
Menu Bistrot "Express"
Le midi en semaine du mercredi au vendredi (entrée + plat ou plat + dessert)
13,50 €
Menu Bistrot
Le midi en semaine uniquement du mercredi au vendredi (entrée + plat + dessert)
17 €
Menu de Noël
65 €
Menu de la Saint-Sylvestre
85 €
La Pâtisserie
Pour bien finir le repas, la touche sucrée est pensée et réalisée par Audrey Thierry.
Entièrement confectionnée à partir de produits frais et de qualité, elle laisse libre court à sa créativité et apporte une touche moderne aux grands classiques de la pâtisserie française.
Nos FOURNISSEURS
Nous privilégions les produits du terroir et les circuits courts.
Par exemple le porcelet nous vient de « La Ferme Des Monts Verts » à Montbron ou se situe l’élevage des cochons ou encore la truite qui est directement pêchée à Touvre en Charente.
Nos produits issus de la mer nous viennent principalement des criées côté atlantique (La Rochelle, Bretagne…) via La Maison Pezaud se trouvant dans la région d’Angoulême.
